공지사항

옥천군 보건소-참여마당-공지사항 상세보기 - 제목, 작성자, 내용, 파일, 조회수, 작성일 정보 제공

가정에서의 식중독예방 포인트 6가지

작성일 : 2007-06-19 조회 : 2,180

작성자

예방의약담당

가정에서 할 수 있는 식중독 예방 포인트 6가지

- 포인트 1. 식품의 구입
- 포인트 2. 가정에서의 보존
- 포인트 3. 요리 준비
- 포인트 4. 조리
- 포인트 5. 식사
- 포인트 6. 남은 식품

포인트 1: 식품의 구입

	①	육류, 어류, 야채 등의 생식품은 신선한 것을 구입합시다.
	②	표시가 있는 식품은 유통기한 등을 확인하고 구입합시다.
	③	구입한 식품은 육류나 생선 등의 수분은 새지 않도록 비닐봉지 등에 각각 나누어 포장하여 가지고 갑시다.
	④	특히 식품 등과 같은 냉장이나 냉동 등의 온도관리가 필요한 식품의 구입은 마지막으로 구입하여 바로 집으로 가져가도록 합시다.

포인트 2: 가정에서의 보존

	①	냉장이나 냉동이 필요한 식품은 가져오자마자 냉장실이나 냉동실에 넣도록 합시다.
	②	냉장실이나 냉동실에 너무 많이 넣어두지 않도록 합시다. 기준은 70%정도 입니다.
	③	냉장실은 10℃ 이하, 냉동실은 -15℃ 이하를 유지하도록 합시다. 온도계를 사용하여 온도를 측정하면 보다 더 냉장고를 잘 관리할 수 있다. 세균이 많은 것은 10℃에서 증식이 천천히 이루어지고 -15℃에서는 증식이 정?層홱?. 그러나 세균이 죽은 것은 아니다. 빨리 사용하도록 합시다.
	④	육류나 어류 등은 비닐봉지나 용기에 넣고, 냉장고 중앙의 다른 식품에 육류 등의 수분이 닿지 않도록 합시다
	⑤	식품을 싱크대 밑에 보존하는 경우는 수분이 새지 않도록 주위 합시다. 또한 직접 바닥에 닿지 않도록 합시다.

포인트 3: 요리준비

	①	부엌을 둘러봅시다. 쓰레기는 버려져 있지 않는가? 수건이나 행주는 청결한 것으로 교환되어 있는가? 비누는 준비되어 있는가? 조리대 위에는 정리되어 넓게 사용할 수 있도록 되어 있는가? 다시 한번 체크해 봅시다.
	②	우물을 사용하고 있는 가정에서는 수질에 충분한 주위를 하여야 한다.
	③	손을 씻도록 합시다.
	④	어류, 육류, 계란을 취급한 후에는 손을 씻도록 합시다. 도중에 동물을 만지거나 화장실에 갔다 왔거나 아기 귀저기를 교환한 후는 손을 씻는 것을 잊지 않도록 합시다.
	⑤	육류, 어류 등의 수분이 과일이나 샐러드 등 생으로 먹는 음식이나 조리한 식품에 접촉하지 않도록 합니다. 생육류나 생어류를 자른 후, 씻지 않고 그 칼이나 도마로 과일이나 야채 등 생으로 먹는 식품이나 조리를 끝낸 식품을 자르거나 해서는 안된다. 깨끗이 씻은 후 뜨거운 물에 넣은 후에 사용하는 것이 중요하다. 칼이나 도마는 육류용, 어류용, 야채용을 각각 준비하여 사용하는 것이 안전하다.
	⑥	랩으로 포장되어 있거나 조리 할 수 있도록 손질된 야채도 씻도록 합시다. 냉동식품 등 동결되어 있는 식품은 조리대에 방치한 채로 해동하지 않도록 합시다. 실온에서 해동하면 식중독균이 증식하는 경우도 있다.
	⑦	해동은 냉장고의 중앙이나 전자렌지에서 하도록 합시다. 또한 물을 사용하여 해동하는 경우에는 밀폐용기에 넣어 흐르는 물로 합니다.
	⑧	요리에 사용할 분량만 해동하고, 해동이 끝나면 바로 조리합시다. 해동된 식품을 사용하지 않는다하여 냉동과 해동을 반복하는 것은 위험하다. 냉동이나 해동을 반복하면 식중독균이 증식하는 경우도 있다.
	⑨	칼, 식기, 도마, 행주, 수세미, 스폰지 등은 사용 후 바로 세정하거나 흐르는 물에 잘 씻도록 합시다. 행주에 얼룩이 많으면 청결한 것으로 교체합시다. 표백제에 하루 밤 담어두는 것도 소독효과가 있다. 수세미나 스폰지는 삶는 것이 좋다.

포인트 4: 조리

	①	조리를 시작하기 전에 한번 더 부엌을 살펴봅시다. 요리준비로 부엌이 더러워져 있지는 않는가? 수건이나 행주는 건조된 청결한 것으로 교환한다. 그리고 손을 씻도록 한다.
	②	가열하여 조리하는 식품은 충분히 가열한다. 가열을 충분히 하면 식중독균이 있어도 살균될 수 있다. 기준은 중심부의 온도가 75℃에서 1분 이상 가열한다.
	③	조리를 도중에 그만 두고 그대로 실온에 방치하면 세균이 식품에 옮겨져서 증식을 한다. 도중에 그만 둘 때는 냉장고에 넣어두도록 합시다. 다시 조리를 할 때는 충분히 가열한다. 전자렌지를 사용하는 경우는 전자렌지용의 용기나, 뚜껑을 사용하여, 조리시간을 염두에 두고 사용하며, 열이 잘 전달되지 않는 음식은 때때로 저어주는 것도 필요하다.

포인트 5: 식사

	①	식탁에 앉기 전에 손을 씻도록 합시다.
	②	청결한 손으로, 청결한 기구를 사용하여, 청결한 식기에 담도록 합시다.
	③	따뜻하게 먹는 요리는 항상 따뜻하게, 차게 먹는 요리는 항상 차게 해 둡시다. 기준은 따뜻한 요리는 65℃ 이상, 차게 먹는 요리는 10℃ 이하이다.
	④	조리전의 식품이나 조리 후 식품은 실온에 장시간 두지 않도록 합시다. (예 0157은 실온에서도 15~20분만에 2배로 증식한다.)

포인트 5: 남은음식

	①	남은 식품을 취급하기 전에 손을 씻도록 합시다.
	②	남은 식품은 깨끗한 용기나, 접시를 사용하여 보존합시다.
	③	남은 식품은 빨리 식도록 얇은 용기에 조금씩 나누어 보존합시다.
	④	시간이 오래 지난 음식은 과감히 버리도록 합시다.
	⑤	남은 식품을 따뜻하게 할 때도 충분히 가열하도록 합시다. 기준은 75℃ 이상으로 한다.
	⑥	조금이라도 이상이 있으면 먹지 말고 버리도록 합시다. 맛을 보지 말자.

파일